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Ingredienti:
300g di farina 0
100g di farina integrale
8g di sale fino
2g di lievito di birra fresco
300g di acqua fredda (13-18 gradi)
Farina di mais e 0 per spolverare

 

Preparazione:
In una ciotola di medie dimensioni mettete le farine ed il sale.
A parte sciogliere il lievito in acqua 
ed aggiungete il composto agli ingredienti secchi.
Mescolate per 30 secondi con un cucchiaio di legno (o con le mani) gli ingredienti per amalgamarli.
Otterrete un impasto molto appiccicoso.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 12-18 ore.
Quando si saranno formate delle bollicine in superficie e l’impasto sarà raddoppiato di volume, cospargete il piano di lavoro con abbondante farina 0.Versate l’impasto delicatamente aiutandovi con una spatola.Ripiegate la pasta dai bordi verso il centro fino ad ottenere una forma tonda.Mettete un canovaccio di cotone (o lino) sul piano di lavoro, cospargetelo con abbondante farina di mais e, delicatamente posate la palla di impasto nel centro avendo cura di tenere la piega rivolta verso il basso.Ripiegate il canovaccio sull’impasto, senza stringere, e lasciate lievitare per 1-2 oreSarà pronto quando, oltre ad essere quasi raddoppiato, pressando l’impasto con un dito, rimarrà un’impronta di mezzo centimetro. In caso contrario lasciate lievitare altri 15 minuti.Mezz’ora prima del termine della seconda lievitazione accendete il forno a 245 gradi, mettendo la griglia sulla parte più bassa edinfornando una pentola in ghisa (diametro 26) con il coperchio.Dopo 30 minuti togliete il coperchio dalla pentola facendo attenzione a non scottarvi.Proseguite con la cottura del pane per altri 15-30 minuti (io 20) per ottenere così una crosta ben dorata.Sfornate il pane, toglietelo dalla pentola aiutandovi con un mestolo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.Sentirete il pane che canta.Servitelo una volta freddo.

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