Cerca
  • Valerio Laudati (editor)

La zeppola di San Giuseppe


Ingredienti:

500ml di acqua

80 gr di burro

Un pizzico di sale

400 gr di farina 00

6 uova medie

Per la crema:

4 tuorli

500ml di latte

120 gr di zucchero

80 gr di amido di mais

Amarene denocciolate in confettura

Procedimento:

Mettete in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale, al momento del bollore versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti, fin che il composto non si stacca dalle pareti. Riponete la pasta in un altro recipiente o stendetela su un piano e lasciatela raffreddare. Una volta fredda incorporatevi le uova una alla volta e lavorate con la frusta finchè si sarà amalgamato tutto il composto.

Ora munitevi di olio di gomito e versando il composto in una sac a poche con la punta grande stellata formate dei cerchi su una carta forno. quando avrete finito, ritagliate la carta forno attorno alle singole zeppole e friggetele in olio di semi di arachide ( anche se la tradizione vorrebbe lo strutto ) a 150° portandole a doratura e girandole di tanto in tanto.

In un pentolino fate bollire il latte per la crema e in una bowl sbattete i tuorli con lo zucchero e poi l'amido, quando il latte arriverà a semibollore versate il risultato nel latte e girate fin quando la crema non sarà della consistenza desiderata.

Chef Valerio Laudati

88 visualizzazioni
  • Facebook Aversa
  • Facebook Napoli
  • Instagram Social Icon

© 2017 by Cook Me