Valerio Laudati (editor)
Jun 2, 2018

Dietro ad un grande uome c'è sempre una grande Donna

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La storia di Microplane credo sia nota ai più: verso la metà degli anni Novanta un’intraprendente casalinga canadese, alle prese con la preparazione di un dolce all’arancia, non avendo sotto mano in cucina l’utensile giusto per ricavare la scorza degli agrumi non trovò di meglio da fare che andare nel capanno degli attrezzi del marito e prendere in prestito una delle sue lime, scoprendo che era decisamente adatta allo scopo. Nascevano così le Microplane, le grattugie più famose (e imitate) del mondo.

Il loro segreto: non “spunzoni” ma lame, sottili e taglienti. Una Microplane, di fatto, non gratta ma affetta a filetti più o meno sottili. È così affilata che si può usare con mano leggera evitando, per esempio, di intaccare la parte bianca degli agrumi e ottenendo un grattugiato fine e soffice. Perfetto soprattutto nel caso dei formaggi, quando volete che a contatto con il calore (di una pasta, di un risotto, degli asparagi alla milanese) si sciolga leggermente.

In più, si lava facilmente: addio al lavoro certosino di togliere con uno stecchino il grana rimasto fra una punta e l’altra della grattugia old style. Basta un getto d’acqua corrente per eliminare ogni residuo.

Caratteristiche che ne fanno un prodotto di successo che l’azienda americana declina ormai in decine di modelli diversi. Ecco i miei preferiti, i loro utilizzi e tre ricette lampo dove li trovo insostituibili.

 

La grattugia classica per la scorza.

È sicuramente la più famosa, lunga e stretta, più o meno delle dimensioni di un coltello da cucina. Come ho già detto, permette di ricavare solo la parte colorata della buccia di limoni, arance, lime (sapete, sì, che è bene sceglierli biologici e comunque prima lavarli e asciugarli perfettamente). Oltre che per la scorza, la uso per lo zenzero e per l’aglio.

 

 

La grattugia piccina per la noce moscata.

Finalmente potete gettare le grattugine di tolla taglia-polpastrelli che trovate nei barattolini delle noci moscate. Con la mini Microplane, che sembra un utensile da bambole, in pochi istanti ottenete una polvere abbondante e finissima.

 

 

La grattugia da formaggio.

Ne esistono modelli con grane diverse. La medio-fine, direi la più versatile. Va bene per tutti i formaggi duri: parmigiano, grana, pecorino, ricotta salata, ma anche un Asiago stagionato o un Emmentaler possono dare discrete soddisfazioni. Più si preme, più i riccioli risultano spessi, ma mai impastati. Un uso alternativo è con il cioccolato, per guarnizioni di dolci al cucchiaio, cheesecake, tiramisù.

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